“这只31前的火腿可以说是东阳火腿最有力的代言人，它充分证明了东阳传统火腿腌制技术和独有的地理气候环境。”为了彻底揭开这只火腿隐含的信息，陆金龙决定把它送到北京国家相关肉类食品综合研究中心等机构作进一步的检测分析，解密东阳火腿传统腌制技术，丰富东阳发酵火腿的技术体系，为打造中国最好的发酵火腿贡献东阳智慧，植入东阳味道。

穿越时光肉香依旧

    “听到这个消息时我是难以置信的！”陆金龙说，耳听为虚，眼见为实，他马上赶到祝家验证事实。按照传统的东阳火腿质量检测法，他用竹签分别刺入腿心的上、中、下3个部位，抽出后细闻气味，发现这只31年前的火腿香味依然纯正醇厚，并无变质的气息。随后，他又刮开这只火腿的腿部油脂层，露出里面金黄色的皮层。“由此可以基本确定，这只火腿的肉质保持着正常状态，没有变质。”

    31年前腌制的火腿居然没有变质？这实在令人匪夷所思！“开始时，连我自己也不敢置信，毕竟我走遍国内和欧洲著名火腿产区，都没有见到过保存时间这么久的火腿。”为了进一步验证肉质，陆金龙邀请了厂里多位工作年资较长的技师反复鉴定，最终确认这只火腿没有变质。

    这只火腿的生产时间如何能确定为31年？作为国家肉制品专家委员会委员的陆金龙从皮壳厚度、褶皱状况以及油脂层情况等多个因素作了剖析。他说，随着时间推移，火腿内部的脂肪和水分都在逐渐流失，因此会出现皮壳变薄、皱褶增多以及外皮发黑等情况。这只火腿的皮壳已薄至两三个毫米，褶皱丰富并接近硬化状态。

    陆金龙接受“东报微视”采访

    被发现的腌制于31年前的东阳火腿